Cá chạch lấu có thân hình tròn trịa, đuôi hơi dẹt và chiều dài dao động từ 50 đến 90 cm khi lớn. Đầu cá nhỏ nhắn, miệng vừa phải, trên thân cá cũng có nhiều đốm rải rác, loại cá này thịt nhiều và ngon.
Cá chạch lấu là một loại cá nước ngọt có hương vị thơm ngon và được nhiều người ưu thích, nó thuộc họ cá chạch sông (Mastacembelidae). Tại Việt Nam, loài cá này tập trung nhiều nhất ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Cá chạch lấu có hình dáng thon dài, sỡ hữu lớp da trơn và phần đuôi hơi dẹt. Đầu cá nhọn, miệng chứa nhiều răng nhỏ sắc bén.
So với các giống cá chạch sông khác, cá chạch lấu có kích thước vượt trội. Chiều dài trung bình dao động từ 20 đến 50 cm, thậm chí có con có thể sống ngoài tự nhiên có thể dài tới 91 cm. Lớp da của cá mang màu nâu xám hoặc xám đen, điểm đặc biệt là nó điểm thêm những đường vằn và đốm đen trải dọc thân, tạo nên nét độc đáo.
Cá chạch lấu ở Việt Nam phổ biến trên khắp cả nước, tuy nhiên ở các tỉnh miền Tây là nơi loại cá này phân bố nhiều nhất.
Do nhu cầu tiêu thụ tăng cao, nên một số tỉnh như Hậu Giang, An Giang, Thanh Hóa… đã nuôi loại cá này, mang lại giá trị kinh tế cao. Tại Đồng bằng sông Cửu Long, cá chạch lấu được xem là đặc sản nổi tiếng vào mùa nước nổi.
Thịt cá chạch lấu có độ dai, vị béo nhẹ, ngọt dịu cùng mùi thơm đặc trưng. Nhờ đó, loại cá này có hương vị ngon hơn và được đánh giá cao hơn một số loại cá chạch khác. Cá chạch lấu có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như lẩu chua cay, chiên giòn, nướng...
Giá cá chạch lấu có thể thay đổi tùy vào thời điểm, nguồn cung và cả loại cá tự nhiên hay nuôi. Bởi vì, cá chạch lấu sống ở ngoài tự nhiên sẽ có giá cao hơn loại đượi nuôi. Nếu 1 con cá chạch lấu nặng khoảng 1/2- 1,5kg sẽ có mức giá dao động từ 400.000 đến 500.000 đồng/kg, tùy thuộc vào một số yếu tố đã nói trên.
Để mua cá chạch lấu, bạn có thể chọn cá tươi sống hoặc cá đã được chế biến sẵn, nhưng cần chọn cá chất lượng, có xuất xứ rõ ràng.
Cá chạch lấu là nguyên liệu giúp chế biến nhiều món ăn ngon. Bạn có thể nấu cá chạch lấu thành các món ăn như:
Món kho luôn là phương pháp chế biến cá tuyệt vời mà mọi nhà đều thích . Với cá chạch lấu cũng không ngoại lệ, bạn có thể kết hợp kho cùng nghệ thơm lừng, hay sả ớt cay nồng, cũng có thể kho cùng riềng hay tiêu, đây đều là những món kho mang lại hương vị đậm đà. Thịt ca thơm béo, cùng nước kho tròn vị, tạo nên một món ăn khó cưỡng. Rất phù hợp với những ngày lạnh cùng chén cơm trắng nóng hổi.
Dùng cá chạch lấu để nấu canh chua là một món ăn ngon, bạn nên thử. Cá khi nấu chua sẽ có vị hài hòa, nước canh chua ngọt vừa ăn. Món ăn này giúp bạn kích thích vị giác và làm cho bữa ăn thêm trọn vẹn.
Thịt cá chạch lấu dày, dai và mang vị ngọt tự nhiên, nên khi nói làm món cá chạch lấu nào ngon thì bạn không thể bỏ qua món nướng. Khi nướng, hương vị đặc trưng của cá được giữ nguyên, kết hơp cùng các gia vị như ớt, muối, sả... khiến món ăn càng thêm hấp dẫn và đậm vị hơn. Nếu muốn thưởng thức món nướng thì bạn có thể đa dạng làm các món như cá chạch lấu nướng sả ớt, cá chạch lấu muối ớt, cá chạch lấu sa tế...
Cá chạch lấu sau khi sơ chế sạch, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn và cho vào chảo dầu chiên vàng rụm. Cá chiên có vỏ giòn tan bên ngoài, trong khi phần thịt bên trong mềm, dai và ngọt thanh. Đây là lựa chọn hoàn hảo để ăn kèm cơm trắng, sẽ khiến bữa cơm thêm thú vị.
Cá chạch lấu nấu lẩu ăn cùng bún tươi, kèm rau là một gợi ý tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhân dịp cuối tuần hay gặp mặt. Thịt cá khi nấu lẩu vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, khi ăn bạn nên chấm cùng nước mắm ớt cay, ăn cùng một ít rau, và nước lẩu sẽ khiến bạn mê mẩn món ăn này đó.
Om cá là một cách chế biến độc đáo, mang đến hương vị mới lạ. Cá chạch lấu sẽ được ướp cũng một ít bột nghệ, sau đó om cùng chuối xanh và đậu phụ, nêm nếm gia vị cơ bản như muối, hạt nêm, bột ngọt... Món ăn này không chỉ ngon mà còn đậm chất dân dã, rất đáng để nấu thử đãi cả nhà.
Cá chạch chiên riềng sả là món ăn đơn giản, nhưng khi ăn lại rất nghiền, với vị riềng nồng nàn, cùng thịt cá mềm giòn, khi ăn bạn có thể kết hợp cùng chén nước chấm chua ngọt cùng một ít rau thơm. Từng miếng cá béo giòn, vị ngon ngây ngất trong từng miếng cá.
Món cá chạch lấu chiên lá lốt có mùi thơm ngào ngạt. Cá được chiên giòn rụm, thấm đều gia vị, hòa quyện cùng mùi hương từ lá lốt, cùng vị cay từ ớt. Món ăn này luôn làm vừa lòng thực khách, bạn có thể tự chế biến tại nhà, để làm phong phú thêm bữa ăn của cả nhà.
Cá chạch chiên lá quế cũng là một món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình. Các món cá chiên vẫn luôn được nhiều người yêu thích. Vì vị ngon từ cá sẽ được gia tăng rất nhiều, khi ăn lại không có cảm giác ngán, thay vào đó là cảm giác ngon bá cháy, ăn mãi không muốn dừng.
Cháo cá chạch là món ăn dân dã, cháo cá có vị ngọt tự nhiên, thịt cá mềm, món ăn này cần kết hợp cùng chén nước mắm cay. Khi ăn cháo, bạn cũng có thể thêm một ít rau xanh vào để ăn kèm. Vào mùa mưa, bên nồi cháo nóng khói bay nghi ngút thì còn gì tuyệt hơn.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
