Tôm đông lạnh là tôm tươi đã được trữ đông nhằm bảo toàn hương vị và chất lượng của tôm, đồng thời nó còn giúp kéo dài thời gian sử dụng tôm hiệu quả.
Để mua được tôm đông lạnh chất lượng và thơm ngon, bạn có thể tham khảo những cách sau:
Tôm đông lạnh khi rã đông thường không có mùi lạ hay khó chịu. Nếu tôm có mùi khác lạ, mùi amoniac, thì kahr năng cao là tôm đã bị hỏng do quá trình bảo quản không đạt tiêu chuẩn. Vậy nên, khi rã đông tôm, bạn nên kiểm tra lại chất lượng và mùi của tôm, nếu tôm có mùi hôi thì bạn không nên sử dụng.
Một trong những dấu hiệu của tôm tươi là vỏ sạch trong, sáng màu, không có đốm đen. Dù các đốm đen xuất hiện trên tôm không hẳn là dấu hiệu của tôm hỏng (đây có thể là phản ứng enzym tự nhiên), nhưng để ngăn tôm bị đen, một số nhà cung cấp đã sử dụng sulfites. Chất này có thể gây dị ứng với một số người, vì vậy bạn nên đọc kỹ thông tin trên bao bì trước khi chọn mua tôm, nếu có chất bảo quản thì bạn không nên mua.
Một cách khác để kiểm tra tôm đông lạnh là cảm nhận bề mặt tôm sau khi rã đông. Tôm tươi sẽ hơi ẩm nhưng hoàn toàn không có hiện tượng nhớt. Nếu tôm nhớt, thì bạn không nên chọn vì nó có thể đã xử lý hóa chất hay vi khuẩn đã xâm nhập, không an toàn khi sử dụng.
Tôm sau khi đánh bắt xong, thường được bảo quản trong đá lạnh giúp giữ nguyên vị tươi ngon và chất lượng của tôm. Tuy nhiên, đây không phải là một biên pháp tối ưu, vì nếu đông lạnh không đúng cách hoặc bao bì không kín thì đá lạnh có thể bị tan trong quá trình vận chuyển, tôm có thể bị hư hỏng, gặp hiện tượng cháy đông (freezer burn). Đây là tình trạng bề mặt tôm bị oxy hóa, khiến tôm bị đổi màu, làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị. Vậy nên, nếu tôm có hiện tượng cháy đông, thì bạn không nên mua.
Tôm đông lạnh chất lượng thường có phần vỏ tôm bám chắc vào phần thịt. Nếu vỏ tôm dễ rời khỏi thịt, có thể tôm đã bị đông lạnh lâu ngày hoặc không còn tươi. Ngoài ra, bạn cũng cần chọn những con tôm đông lạnh có thịt chắc và màu sáng.
Khác với quan niệm rằng thực phẩm đông lạnh kém tươi ngon, không còn dưỡng chất như ban đầu. Tuy nhiên, khoa học đã chứng minh điều ngược lại. Cụ thể là, khi được đông lạnh, thực phẩm không trải qua quá trình trao đổi chất hay biến đổi, mà nó đang ở trạng thái “ngủ đông”. Nhờ vậy, các dưỡng chất ban đầu được giữ nguyên và không làm hao hụt dưỡng chất.
Hiện nay, có 2 cách đông lạnh tôm phổ biến:
Quá trình đông lạnh và bảo quản tôm đông lạnh đều phải thực hiện đúng kỹ thuật. Nhiệt độ và phương pháp bảo quản đóng vai trò then chốt trong việc duy trì chất lượng sản phẩm.
Nhiệt độ lý tưởng để lưu trữ sản phẩm đông lạnh là -18°C. Nhiệt độ này phải duy trì ổn định, vì khi thay đổi nhiệt độ quá cao hay quá thất sẽ làm cho đồ đông lạnh dễ bị mất đi sự tươi ngon, chất lượng và các chất dinh dưỡng vốn có.
Có rất nhiều cách để rã đông tôm đông lạnh, nhưng bạn cần thực hiện đúng cách để đảm bảo hương vị và chất lượng của tôm. Dưới đây là những cách rã đông tôm đông lạnh hiệu quả:
Bạn có thể rã đông tôm bằng cách sau:
Các rã đông ở nhiệt độ phòng có tiềm ẩn rủi ro, nếu bạn để tôm quá lâu ở nhiệt độ này, sẽ dễ khiến cho vi khuẩn có cơ hội phát triển. Do đó, khi rã đông tôm trong điều kiện này, bạn nên rã đông số lượng nhỏ, và thời gian rã đông ngắn.
Đây là một cách rã đông lý tưởng giúp tôm không bị hư hỏng hay giảm chất lượng. Bạn chỉ cần lấy lượng tôm cần dùng từ ngăn đá, sau đó cho vào tô hoặc đĩa rộng, rồi cho đĩa tôm này ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể để qua đêm khoảng 6 đến 8 tiếng, tôm sẽ rã đông hoàn toàn, khỏi phải chờ đợi. Khi tôm đã rã đông hoàn toàn thì chỉ cần rửa sạch, sơ chế và mang đi nấu nướng thôi.
Có một cách khác khá đơn giản, đó là bạn cũng lấy bịch tôm từ ngăn đá ra, bạn cho nước lạnh vào chậu nước rồi thả tôm vào. Tránh nước lọt vào trong tôm nhé. Cách này cũng giúp rã đông tôm nhanh và tiện lợi. Hoặc cho tôm dưới vòi nước để ra đông trực tiếp, nhưng phương pháp này chỉ phù hợp với số lượng tôm nhỏ.
Khi bạn mua tôm tươi, còn sống, nhưng lại chưa thể dùng hết một lần thì bạn có thể sơ chế tôm và đông lạnh nó theo cách sau:
Tôm đông lạnh có thể chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, bạn chỉ cần thực hiện như sau:
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
