Khi sơ chế hàu bạn cần sơ chế sạch và đúng kỹ thuật để hàu không bị tanh, như vậy món ăn từ hàu sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
Khi bạn chọn hàu ngon thì giúp món ăn thêm ngon hơn và sơ chế đúng cách, thì lại là yếu tố quyết định hàu có tanh, và góp phần giúp món ăn từ hàu hấp dẫn và trọn vị. Dưới đây là các bước bạn cần làm khi sơ chế hàu:
Điều đầu tiên bạn cần làm là cho hàu vào chậu nước sạch hoặc nước có pha muối loãng, bạn ngâm khoảng 3 tiếng, thời gian này để cho hàu nhả tạp chất, bạn có thể thay nước để giúp bùn đất hay rong rêu dễ bị bong ra, như vậy sẽ dễ làm sạch hàu hơn.
Vỏ hàu khá sần sùi và không đồng đều, do đó bạn cần lấy bàn chải sạch sau đó chà lên phần vỏ hàu, đặc biệt là tập trung vào các đường vân vì khu vực này thường bám tạp chất nhiều, nên cần phải chà thật kỹ nhiều lần. Khi chà bạn cũng cần chà nhẹ không cần quá mạnh bạo nhé, tránh bị trầy xước khi sơ chế hàu nhé!
Sau khi làm sạch kỹ hàu thì bạn hãy tách vỏ hàu ra bằng dao, cách làm cũng khá dễ, chỉ cần cho lưỡi dao vào giữa hai mảnh vỏ và tách nhẹ. Trong quá trình tách hàu ra, sẽ có phần nước bên trong bụng thịt hàu chảy ra, bạn cần giữ lại, điều này giúp khi nấu hàu không bị khô, và thịt hàu sẽ mềm và ngon hơn.
Tách thịt hàu ra xong bạn nhẹ nhàng rửa sạch bằng cách rửa dưới vòi nước, như vậy sẽ loại bỏ hết cặn đất. Không chà xát quá mạnh nếu không hàu sẽ bị mềm nhũn và phần nước trong thịt hàu sẽ vỡ.
Ruột hàu tươi hoặc đông lạnh muốn sơ chế sạch, bạn có thể làm như sau:
Thịt hàu đông lạnh đầu tiên bạn cần rã đông cho nó trước, cho hàu vào trong nước và để nó tự rã đông, sau đó cũng rửa lại thịt hàu cho sạch, sau đó mới mang đi nấu các món ăn mình yêu thích.
Bạn chỉ cần cho thịt hàu vào rổ, sau đó cho vào chậu nước sạch rửa nhẹ hoặc rửa dưới vòi nước đều được, quá trình rửa cần thực hiện từ từ và nhẹ nhàng. Không được để thịt hàu bị mềm hay nát.
Có một số bí quyết giúp bạn loại bỏ mùi tanh đặc trưng của hàu hiệu quả như:
Đây đều là những cách dễ làm, bạn có thể tự thực hiện khi sơ chế hàu.
Khi sơ chế hàu, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo hàu sạch và giữ được hương vị tốt nhất:
Khi dùng dao tách vỏ hàu bạn cần để dao thật chắc, dùng lực vừa đủ để tách vỏ hàu, tránh trượt làm hỏng thịt hàu hoặc có thể khiến bản thân bị thương, ngoài ra, nên dùng bàn chải mềm để chà sạch phần vỏ hàu.
Trước tiên bạn có thể rửa sạch hàu nhiều lần với nước, sau đó ngâm hàu trong 3 tiếng, sau đó thực hiện như các bước đã hướng dẫn ở trên. Nếu bạn làm hàu nướng mỡ hành, hay hàu nướng phô mai thì bạn chỉ cần tách 1 vỏ, còn 1 vỏ để nguyên, khi nướng chỉ cần đưa hàu lên và nướng.
Để đảm bảo hương vị và chất lượng của hàu, bạn nên chế biến hàu ngay khi mua về, không nên để hàu quá lâu vì điều này có thể làm hàu bị chết, hoặc nếu chưa thể ăn hết thì bạn có thể tách phần thịt hàu và bảo quản trong tủ lạnh, nhưng cũng cần tranh thủ chế biến sớm.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
