Cá chình là cá nước ngọt hay nước mặn?
Cá chình là một loài cá biển có thân hình dài và tròn, được tìm thấy chủ yếu ở châu Á cũng như bờ Đông Bắc Hoa Kỳ. Cá chình họ cá da trơn, có chiều dài trung bình từ 40-50 cm, với các đặc điểm nổi bật như lớp da dày phủ chất nhầy, cá chình có đầu nhọn, đuôi phẳng và bụng có màu xám hoặc màu trắng nhạt.
Hình dáng của chúng khá giống với lươn hoặc rắn biển, vì vậy ngư dân thường gọi chúng bằng những cái tên như "lươn biển" hay "rắn biển". Tùy vào môi trường sống, mà cá chình có nhiều màu sắc khác nhau, từ màu đen, màu xám, màu nâu xanh, màu vàng.
Cách làm lẩu cá chình
Lẩu cá chình là một món ăn tuyệt vời, bạn có thể tự thực hiện tại nhà theo cách làm sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần như:
- 1/2 - 1kg cá chình tươi
- 1/2 quả thơm
- 1 thìa hành tím
- 1 củ hành tây
- 1- 2 quả cà chua
- 3 cây sả
- 2- 3 trái ớt
- 1 thìa tỏi băm
- 1 gói gia vị nấu lẩu Thái
- 1.5 nước dùng từ xương gà
- Bún tươi
- Nấm kim châm
- Cải xanh
- Dầu ăn
- Muối
- Đường
- Hành lá, ngò gai
Cách mua cá chình ngon:
- Mua những con cá chình tươi và còn sống, mới được đánh bắt về, cá đang còn bơi lội mạnh, không nên mua những con cá đã chết, bị ươn hay là không còn bơi linh hoạt nữa
- Cá cần nguyên vẹn, không có các vết thương hay trầy xước trên thân
- Ưu tiên những con cá chình có kích thước đồng đều từ đầy đến đuôi, cá to bằng cổ tay thì bạn nên chọn
- Mua ở những của hàng thực phẩm tươi sạch.
Cách mua cà chua:
- Bạn mua cà chua đã chín đều, có màu đỏ tươi, cuống còn dính chặt vào quả, vỏ cà chua căng bóng
- Tránh mua cà chua héo, hay còn xanh
- Nếu quả cà chua quá mềm, bạn cũng không nên mua
Cách mua thơm:
- Quả thơm dáng tròn sẽ ngon hơn loại dáng dài, quả có màu vàng tươi đều
- Mắt dứa thưa và lớn sẽ giữ được phần thịt thơm nhiều hơn
- Không mua dứa còn xanh, hay quá cứng cũng như quá mềm.
Bước 2: Sơ chế cá
- Cá chình bạn làm sạch ruột và mang, sau đó cho một ít muối vào, xát sơ qua để khử mùi tanh và nhớt
- Rửa sạch cá nhiều lần với nước, cắt cá chình thành từng khúc vừa ăn
Cách loại bỏ nhớt cá chình:
- Ngoài dùng muối thì bạn cũng có thể dùng nước sôi để trụng qua thân cá, sau đó chỉ cần dùng dao để cạo nhẹ, như thế trên thân cá sẽ sạch nhớt
- Hoặc dùng tro bếp, xoa nhẹ lên thân cá và rửa lại sạch là được.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thơm mang đi gọt sạch vỏ ngoài, bỏ mắt, cắt lấy 1/2 quả, cắt lát mỏng
- Cà chua rửa xong thì bạn cắt múi cau
- Sả bóc vỏ ngoài, cắt phần lá, lấy phần củ đập dập, cắt khúc
- Hành lá, ngò gai rửa sạch và cắt nhỏ
- Nấm kim châm hay nấm đùi gà bạn cho vào nước muối loãng ngâm 10 phút, sau đó rửa và để ráo
- Cải bẹ xanh tách từng bẹ ra, rửa và cắt khúc
- Hành tim, hành tây và tỏi bóc vỏ, rửa, hành tây cắt múi cau, hành tím và tỏi băm nhỏ
- Ớt rửa cũng băm nhỏ
- Bún tươi trụng với nước sôi.
Bước 4: Xào nguyên liệu
- Cho 1- 2 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm cùng với tỏi và hành tím băm
- Tiếp tục cho cà chua và thơm vào xào chung
- Nêm 1 thìa muối, 1/3 thìa đường, xào cho nguyên liệu thơm thì hạ lửa nhỏ cho cà chua và thơm mềm, vì như thế nước lẩu khi nấu sẽ có màu đẹp và tăng tính thẫm mỹ cho món ăn.
Bước 5: Nấu lẩu cá chình
- Thêm nước dùng gà vào nồi cà chua và thơm vừa xào, thả sả vào và đậy nắp, đun sôi
- Cho gói nấu lẩu Thái vào, thêm 1 thìa đường, khuấy đều, tiếp đó cho hành tây vào
- Tiếp đó, bạn cho cá chình, khi cá chín rồi thì bạn nêm nếm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa muối, nêm cho vừa miệng thì tắt bếp
- Lấy hành lá và ngò gai thả vào nồi lẩu.
Bước 6: Thưởng thức
- Khi nồi lẩu của bạn đã nấu chín, thì chuyển nồi lẩu ra giữa bạn, dùng bếp điện để làm nồi lẩu sôi lại
- Thả từng nhúm rau hay nấm vào nồi, khi chín thì bạn vớt ra ăn dần, cứ trụng chín thì vớt ra ăn kèm cá cùng chén nước mắm cay
- Cho bún vào chén, múc nước lẩu, thêm cá cùng rau ăn kèm, món lẩu này đậm đà và hấp dẫn, sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm ấm cúng.
Lẩu cá chình ăn với rau gì ngon?
Để lẩu cá chình ngon hơn, đậm vị hơn, thì bạn nên ăn kèm những loại rau như:
Rau muống
Rau muống là một loại rau quen thuộc đối với người Việt, loại ra này giòn, thân rỗng, khi chín ăn ngọt dai và rất hợp với món lẩu cá chình. Đó cũng chính là lý do bạn thường thấy loại rau này trong các món lẩu, ngoài lẩu ra thì rau muống còn nổi tiếng với các món ăn như rau muống xào tỏi, rau muống luộc, canh rau muống...
Cải bẹ xanh
Hay còn gọi là cải xanh, cải này có vị cay và đắng nhẹ, nhưng nó lại rất ngon khi ăn cùng lẩu, giúp cân bằng hương vị của lẩu. Khi bạn sơ chế chỉ cần loại bỏ lá già và vàng úa, rửa sạch và cắt khúc, và thả vào nước lẩu rồi ăn kèm các nguyên liệu khác.
Rau cải thảo
Loại cải này thường có vị ngọt và mềm, nên hầu hết mọi người đều thích dùng loại rau này khi ăn lẩu, nó cũng giúp nước lẩu có phần ngọt thanh hơn. Cải thảo có nhiều lớp lá xếp úp vào nhau, vì không có vị cay nồng, nên nó cũng có thể dùng để ăn kèm rau sống.
Các loại nấm
Các loại nấm bạn có thể dùng để ăn kèm lẩu bao gồm nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm rơm... đều là những loại nấm không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, giúp món lẩu tăng hương vị một cách tuyệt vời.
Cải cúc
Cải cúc hay còn gọi là rau tần ô, có mùi thơm đặc trưng, khi cải chín có vịt ngọt và thơm, ăn kèm nước lẩu và cá thì ngon bá cháy luôn. Ngoài ra, bạn có thể tùy chọn các loại rau theo khẩu vị và sở thích của mình. Nhưng nên thêm cho phù hợp theo từng loại lẩu nhé.
Mua sản phẩm ngay
