Cá chạch có vị ngọt, thịt chắc, giàu dinh dưỡng, vì thể các chạch có thể nấu nhiều món ngon như cá chạch nướng, cá chạch chiên, kho gừng, cháo cá chạch, lẩu cá chạch, cá chạch nấu canh chua...
Cá chạch là một loài cá sống ở tầng đáy thuộc các con sông châu Á, châu Phi và châu Âu. Loài cá này còn có hình dáng thuôn dài tương tự con lươn, nên nó cũng được gọi là cá nhét.
Với có thân dài, với màu xám đen, nhạt dần từ lưng xuống bụng, một điểm đặc trưng là loại cá này có lớp nhớt khá dày. Khi trưởng thành, cá có thể đạt trọng lượng từ 1 - 2kg. Về đêm là thời gian cá chạch đi kiếm ăn, thức ăn chủ yếu là các loài thủy sinh nhỏ, tôm, và sinh vật phù du...
Cá chạch không chỉ ngon, bổ dưỡng, có giá trị dinh dưỡng cao, mà nó còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon khó cưỡng. Để giải đáp câu hỏi cá chạch nấu gì ngon thì bạn có thể tham khảo các món ăn như:
Cá chạch hấp bánh chuối đậu
Cá chạch kho rau răm
Cá chạch chiên lá lốt
Cá chạch kho gừng
Cháo cá chạch
Cá chạch nướng muối ớt
Lẩu cá chạch
Cá chạch nấu canh chua
Cá chạch kho tiêu
Cá chạch kho nghệ
Cá chạch kho sả nghệ
Cá chạch kho tương riềng...
Top 10 món ngon từ cá chạch ngon khó cưỡng
Cá chạch là thực phẩm có hàm lượng dưỡng chất cao và mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đây là một nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ngon. Dưới đây là những món ăn ngon, hấp dẫn từ cá chạch:
Cháo cá chạch
Nguyên liệu:
1/2kg cá chạch tươi
Gạo tẻ
Nước mắm
Hành lá
Rau thơm
Muối
Hạt nêm
Tiêu xay
Cách làm:
Cá chạch dùng muối và chanh để chà xát nhẹ, cách này giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó bỏ đầu đuôi và ruột cá, rửa sạch, cắt khúc, để ráo. Hoặc bạn trụng cá với nước sôi để bỏ nhớt, rồi làm sạch cá và rửa lại
Cho cá chạch vào nồi,t hêm nước và luộc 15 phút, vớt ra tách lấy phần thịt cá
Gạo vo sơ với nước, lọc nước luộc cá cho vào nồi gạo, đun sôi, hầm cho cháo mềm
Cho cá vào nồi cháo, thêm nước mắm, muối, hạt nêm và gừng cắt nhỏ, nêm nếm cho vừa ăn rối tắt bếp
Múc cháo ra tô, rắc tiêu, hành và rau thơm lên và thưởng thức.
Cá chạch kho tương riềng
Nguyên liệu:
300g cá chạch tươi
2 củ gừng
3 nhánh sả
1 lá nghệ
5 tép tỏi
3 trái ớt
1 quả chanh
1 nhánh riềng
100ml tương bần
2 thìa dầu ăn
Hạt nêm
Muối
100ml nước dưa cải ngâm
Cách làm:
Cá chạch tươi sống sau khi mua về bạn dùng muối và nước cốt chanh chà nhẹ lên thân cá để bỏ nhớt và loại mùi tanh. Sau đó, bỏ đầu, nội tạng và mang cá, rửa nhiều lần với nước, cắt khúc, để ráo nước
Cho một ít muối vào xóc đều với các chạch
Đổ dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu và cho cá vào chiên vàng, cho ra ra
Lá nghệ, ớt, sả rửa với nước cho sạch, sả đập dập băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ, lá nghệ cắt khúc
Đổ nghệ, riềng, ớt và gừng giã nhuyễn vào nồi, cho nước ngâm dưa cải, tương bần vào nồi, khuấy đều. Cho 2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm vào, khuấy cho gia vị tan hết, bạn cho nồi lên bếp và đun sôi
Thêm cá chạch vào, kho nhỏ lửa
Tiếp đó cho sả và lá nghệ vào, kho thêm 15 phút
Nêm nếm gia vị rồi tắt bếp.
Cá chạch kho lá gừng
Nguyên liệu:
1kg cá chạch tươi
6 lá gừng
Đường
Dầu ăn
Muối
Hạt nêm
Tiêu xay
Cách làm:
Cá chạch dùng muối và chanh để chà xát nhẹ lên phần da, cách này giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó bỏ đầu đuôi và ruột cá, rửa sạch, cắt khúc, để ráo
Lá gừng rửa sạch, cắt nhỏ
Thêm dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, ớt băm và lá gừng vào nồi, cho cá chạch vào trộn đều, ướp 30 phút
Cho nồi cá chạch lên đun sôi, hạ lửa đun trong 15 phút, khi nước gần cạn nêm gia vị lại cho vừa ăn
Khi cá đã chín hoàn toàn thì tắt bếp, rắc một ít tiêu xay lên
Cho cá ra đĩa, thưởng thức.
Cá chạch kho tiêu
Nguyên liệu:
1/2kg cá chạch tươi
300g thịt ba chỉ
1 củ tỏi
1 củ hành tím
Hành lá
Muối
Nước mắm
Đường
Nước màu
Hạt nêm
Dầu ăn
Cách làm:
Cá chạch tươi sống sau khi mua về bạn dùng muối và nước cốt chanh chà nhẹ lên thân cá để bỏ nhớt và loại mùi tanh. Sau đó, bỏ đầu, nội tạng và mang cá, rửa nhiều lần với nước, cắt khúc, để ráo nước
Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
Cho 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm và 1 thìa tiêu vào ướp với thịt heo và cá trong 15 phút
Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào cho 2 thìa đường vào khuấy đều đến khi có màu cánh gián thì thả tỏi và hành tím băm vào, phi vàng
Đổ cá và thịt vào nồi, thêm một ít nước lọc đun sôi, hạ lửa kho liu riu
Khi nước kho đã sệt, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc hành lá và tiêu lên, tắt bếp
Cho cá ra đĩa, thưởng thức.
Cá chạch chiên lá lốt
Nguyên liệu:
1/2kg cá chạch tươi
1 bó lá lốt
Muối
Hạt nêm
Nước mắm
Cách làm:
Cá chạch dùng muối và chanh để chà xát nhẹ, cách này giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó bỏ đầu đuôi và ruột cá, rửa sạch, cắt khúc, để ráo.
Ướp cá với một ít muối trong 15 phút, 1/2 thìa hạt nêm
Cho bột chiên giòn vào đĩa lớn, cho cá chạch vào trộn đều
Lá lốt nhặt lá non, rửa sạch, cắt nhỏ, chiên lá lốt sơ cho giòn
Lấy chảo dầu ciên lá lốt chiên cá, chiên vàng giòn rồi cho cá ra
Xếp cá chạch và lá lốt ra đĩa, thưởng thức.
Canh chua cá chạch
Nguyên liệu:
1kg cá chạch tươi
1 nhanh rau húng quế
1/2 quá dứa
30g cần tây
2 nhánh bạc hà
3 trái cà chua
30g giá đậu
2 củ hành tím
2 nhánh hành lá
3 nhánh sả
2 quả ớt
Dầu ăn
Nước mắm
Muối
Cách làm:
Cá chạch tươi sống sau khi mua về bạn dùng muối và nước cốt chanh chà nhẹ lên thân cá để bỏ nhớt và loại mùi tanh. Sau đó, bỏ đầu, nội tạng và mang cá, rửa nhiều lần với nước, cắt khúc, để ráo nước
Cho nồi cá lên kho nhỏ lửa khoảng 15 phút, khi nước kho sệt thì thả ớt cắt lát vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn
Tắt bếp và cho cá ra đĩa, thưởng thức.
Cá chạch hấp bia ớt
Nguyên liệu:
1/2kg cá chạch tươi
1 củ hành tím
3 trái ớt
Sả
2 thìa bột nghệ
Nước mắm
Đường
Cách làm:
Cá chạch tươi sống sau khi mua về bạn dùng muối và nước cốt chanh chà nhẹ lên thân cá để bỏ nhớt và loại mùi tanh. Sau đó, bỏ đầu, nội tạng và mang cá, rửa nhiều lần với nước, cắt khúc, để ráo nước
Sả đập dập, cắt khúc, ớt cắt lát mỏng và tỏi băm nhỏ, và cho hỗn hợp này đặt vào đĩa hấp
Trộn bột nghệ, một ít nước mắm và đường, rưới đều lên cá chạch
Mở nắp bia và đổ đều lên cá
Cho cá chạch cùng phần nước ướp lên trên sả, tỏi, ớt
Hấp chín cá trong 20 phút, khi cá chín thì cho ra đĩa
Thưởng thức.
Cá chạch hấp bánh chuối đậu
Món ăn này vừa thơm, thịt cá mềm ngọt hòa quyện với chuối xanh bùi và đậu hũ béo.
Nguyên liệu:
Cá chạch tươi 200g (khoảng 1-2 con)
Chuối xanh 4 quả
Đậu hũ chiên vàng 50g
Ớt 5- 6 quả tùy khẩu vị
Hành tím băm 1 thìa
Tỏi băm 1 thìa
Nước cốt nghệ tươi 200ml
Rượu trắng 1 thìa
Tía tô 1 nhánh
Giấm 1 thìa
Nước mắm 1/2 thìa
Dầu ăn 1- 2 thìa
Muối
Hạt nêm
Tiêu xay
Cách làm:
Cá chạch dùng muối và chanh để bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó bỏ đầu đuôi và nội tạng cá, rửa sạch, để ráo.
Chuối xanh gọt vỏ mỏng, cắt xéo mỏng và ngâm nước muối 5 phút, rửa sạch
Ớt bỏ cuống, rửa và cắt sợi, đậu hũ rửa sơ
Tía tô nhặt lá ngon, rửa và cắt nhỏ
Cho một ít hạt nêm, muối, nước mắm, rượu trắng, vào ướp 10 phút với cá chạch
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi và ớt, cho cá vào xào cùng nước cốt nghệ khoảng 5 phút. Khi cá săn lại, thêm chuối, đậu hũ, nêm muối, hạt nêm, giấm, và phần hành tỏi ớt còn lại
Lấy nồi đất và đổ nồi cả qua, đun sôi và hạ lửa, nấu đến khi nước sệt và cá chín mềm
Rắc tiêu và tía tô lên trên, tắt bếp
Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Cá chạch nướng muối ớt
Nguyên liệu:
1kg cá chạch tươi
1 củ hành tím
3 trái ớt
1 thìa bột nghệ
1 thìa hạt nêm
2 thìa nước mắm
Muối
50g me
3 thìa đường
Cách làm:
Cá chạch tươi sống sau khi mua về bạn dùng muối và nước cốt chanh chà nhẹ lên thân cá để bỏ nhớt và loại mùi tanh. Sau đó, bỏ đầu, nội tạng và mang cá, rửa nhiều lần với nước, cắt khúc, để ráo nước
Cho ớt cắt nhỏ, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, vào cối và gia nhuyễn, trộn đều hỗn hợp này với cá chạch. Rồi thêm bột nghệ vào, ướp 30 phút
Cho 50g me vào chén, thêm nước ấm, dằm nhuyễn, lọc lấy nước cốt me và thêm 3 thìa đường và 2 thìa nước mắm vào khuấy đều
Đổ dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, cho nước cốt me vừa pha vào, khuấy đều, nêm nếm cho vừa ăn, nước sánh lại thì tắt bếp
Cho cá chạch lên vỉ, nướng trên bếp than hồng, trở đều tay cho cá chín hẳn các mặt
Để cá chạch nướng chín lên đĩa, và chấm cùng nước sốt đã chuẩn bị.
